記者賴榮偉/花蓮報導
縣長徐榛蔚重視花蓮與國際間的文化交流，花蓮縣政府日前舉辦第四場國際交流講堂「舌尖上的外交：美味，不需要翻譯」，邀請跨足廣告與餐飲業的名廚史法蘭，分享她如何運用在地食材進行國際文化交流。
花蓮縣政府表示，感謝眾多鄉親好朋友與外國友人到場參與這場文化與美食的盛會，享受一場充滿聽覺、視覺與味覺的美好饗宴。為了感謝史法蘭老師蒞臨花蓮，花蓮縣政府特別準備在地優質伴手禮「新味醬油」禮盒，希望史法蘭老師未來能常來花蓮，並多多運用花蓮特色食材創作更多美味料理。
史法蘭開場時幽默提及，一早前往賣場採購食材時，只剩下兩盒生菜，於是她和一位老伯伯各拿了一盒，並當場交流如何在有限的食材、醬料等「刻苦條件下」製作生菜沙拉。這也印證了，在日常生活中，與人談論食物、食材、美食，很容易就能拉近人與人之間的距離。
史法蘭分享她在世界各地學習料理的過程中，印象最深刻的是學習如何在物資缺乏的情況下，以創意發揮食材的潛力。她談到在北京居住期間，冬天蔬菜只有大白菜和蘿蔔，她嘗試變化了20多種不同料理方式，讓這兩種食材仍然有滋有味。史法蘭強調，吃當季食材不僅符合節氣，也能享有最新鮮的口感，若能充分運用不同的料理方式，就能減輕「只有單一食材可以吃」的心理壓力。
她也分享在米其林餐廳學習的經歷，讓她學到許多關於料理與食材的知識，幫助她從「會做菜的廚師（cook）」變成「知道怎麼做菜的廚師（chef）」；「會做菜的廚師（cook）」可以把食材料理得很美味，但是「知道怎麼做菜的廚師（chef）」了解不同類別的食材應用於料理會產生哪些細緻差異。她提到，義大利有四五十種番茄，每一種都有其特定的料理用途，不能張冠李戴。在臺灣，因食材取得的方便性與本地口味調整，有些廚師製作青醬時會用九層塔替代羅勒。史法蘭認為，這些食材與料理技法融合的技藝，展現了料理食物的迷人魅力。
史法蘭在講座中也分享了如何打造具吸引力的餐廳經營理念。她強調，餐廳應該清楚了解目標客群，無論是當地人還是遊客，都需要設計合適的服務與料理。她認為，料理應該在經典與創新之間找到平衡，並強調自身的特色，讓顧客感受到餐廳的價值，從而認為所花費的金額是值得的。透過精準掌握顧客需求、展現在地優質食材的特點，並適時傳達食材的種植與採收過程，這樣用心的餐廳即可在市場中脫穎而出。
講座最後，史法蘭利用當日上午在超市採購的「有限食材」，現場示範一道沙拉與一道甜點，讓民眾了解製作與擺盤的技巧。史法蘭表示，料理是傳遞文化的載體，而食材的選擇、手法的創新、以及對經典的尊重，都是讓食物成為文化語言的重要部分。透過這些努力，每道料理不僅是美味的食物，更是包含了文化、情感、和故事的藝術品，讓人們在享用美食的同時，感受到在地文化的深厚與美麗。
